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Nel mondo brassicolo la birra è definita utilizzando numerosi termini inseriti in differenti categorie che considerano sia aspetti di produzione che le singole caratteristiche organolettiche. In questo modo si delinea il profilo completo e dettagliato della birra.
La produzione
È una distinzione generica, ma permette di evidenziare immediatamente alcune caratteristiche della birra. La classificazione è quella che considera il tipo di fermentazione con cui è prodotta:
- birra a bassa fermentazione;
- birra ad alta fermentazione;
- birra ad alta fermentazione rifermentata in bottiglia o fusto;
- birra a fermentazione spontanea.
Le tipologie
Distinguere le birre attraverso gli stili birrari rappresenta il modo più preciso e specifico per conoscere approfonditamente il variegato mondo brassicolo e le sue produzioni, considerando ‘la carta d’identità’ delle diverse tipologie. Questo aspetto lo approfondiremo in uno dei prossimi appuntamenti.
La legge
Fare riferimento all’art. 1 della legge 17 aprile 1989 n. 141.
La categoria legale
Questa distinzione è dettata dalla legge che distingue le birre considerando il loro grado saccarometrico*:
| DENOMINAZIONE |
GRADO SACCAROMETRICO |
% ALCOL |
| Birra analcolica |
da 3 a 8 |
inferiore 1,2% |
| Birra light |
da 5 a 10,5 |
da 1,2 a 3,5% |
| Birra |
> di 10,5 |
da 3,6 (a 5,4%) |
| Birra speciale |
> di 12,5 |
(da 5,5 a 5,9%) |
| Birra doppio malto |
> di 14,5 |
(da 6%) |
Si specifica che non esiste un rapporto diretto tra il grado saccarometrico e la percentuale di alcol in volume. Una regola empirica non scritta definisce tale equazione in questo modo: la percentuale di alcol in volume è da 1/2 a 1/3 del grado saccarometrico*.
* è la forza zuccherina o estrattiva del mosto di origine, ovvero il contenuto di sostanze disciolte nel mosto dalla cui fermentazione si ottiene la birra. Solo una parte delle sostanze estrattive si trasforma in alcol, circa 2/3.
La categoria commerciale
Questo tipo di distinzione si basa sull’immagine con cui la birra è posta sul mercato, senza, però, precluderne la qualità. Rappresenta una scelta di ogni singolo produttore.
Prezzo: birra di bassa immagine con marchi creati appositamente per le catene della Grande Distribuzione e Hard Discount.
Standard: l’immagine è consolidata e supportata da campagne promozionali e pubblicitarie.
Premium: sono marchi trasversali, ossia prodotti presenti dagli scaffali della G.D. alla Super Horeca, passando per tutte le categorie.
Super Premium: birre ad altissima immagine con sponsorizzazioni ad hoc e presenza quasi esclusiva nel medio-alto Horeca e Super Horeca.
Specialità: birre che si differenziano dalle altre categorie commerciali per un’intrinseca diversità e qualità di produzione:
- colore: ambrate e scure;
- percentuale alcol volume: doppio malto;
- metodologia di produzione: alta fermentazione, fermentazione spontanea;
- packaging: tappo sughero, chiusura e collo rivestiti da stagnola, etichette;
- trattamento: rifermentazione in bottiglia, maturazione superiore ai tre mesi, utilizzo di cereali differenti dall’orzo, aromatizzazione.
La categoria colore
Questo aspetto è stato affrontato nell’uscita precedente.
Il grado di amaro
Definito dalla scala IBU o EBU, International o European Bitterness Unit (Unità Internazionale o Europea di Amaro), è un valore compreso tra 0 e 100 che rappresenta l’amarezza della birra. Più il valore è alto, più la birra è tendenzialmente amara.
professione:birra®
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Calendario corsi
edizione 2010
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22 – 23 – 24 marzo
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8 – 9 – 10 novembre
Ogni modulo ha una durata di 8 ore e viene ripetuto il lunedì, il martedì e il mercoledì della stessa settimana dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18.
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La Full Immersion ha una durata di 4 giorni, dal lunedì al giovedì, per un totale di 32 - 36 ore
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primo incontro
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secondo incontro
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