Tommaso Colonna e Valentina Saccà primo e seconda classificati nella categoria free e Andrea Balleri, vincitore del premio Barman dell'anno all'ultimo Concorso Nazionale Aibes hanno presentato le ricette dei loro cocktail in un incontro con la stampa che si è tenuto presso la sede Aibes.

Le tre ricette hanno come comune filo conduttore un accurato studio svolto dai tre vincitori. Tommaso, Valentina e Andrea, infatti, sono partiti da un ricerca sul gusto del consumatore, identificando alcuni punti sui quali sviluppare la ricetta. Confrontando le tre ricette, i concetti di base sono la freschezza, con l'utilizzo dei sorbetti, e i gusti fruttati, per la presenza sia di succhi e pestati, sia di liquori a base di frutta. Altra caratteristica comune, una gradazione che non supera i 13°.

Ha esordito Andrea Balleri con il drink Saetta. "Volevo realizzare - ha spiegato Balleri - un drink fresco e fruttato, ma con una spiccata personalità.
Allora ho cercato un sorbetto particolare, e dopo diversi test ne ho scelto uno al gusto di melone e peperoncino.
A questo ho unito il centrifugato di ananas, il Passoa e l'Absolut Pears per dare degli aromi fruttati, infine ho voluto aggiungere anche l'Aperol, un aperitivo tutto italiano, che in questa ricetta viene interpretato in maniera insolita".

Saetta

3,0 cl. Absolut Pears – Pernod Ricard Italia
2,0 cl. Aperol – Campari Italia
2,0 cl. Passoa – F.lli Branca Distillerie
5,5 cl. Centrifugato ananas
2,5 cl. Sorbetto di melone al peperoncino

Grande importanza alla base frutta anche per Valentina Saccà, con il cocktail Sognami.
"Sono partita da un pestato come base - spiega - con lime e sciroppo di zucchero.
Per la base alcolica ho utilizzato il gin Bombay Sapphire a cui ho aggiunto una serie di ingredienti dal deciso profumo di frutta: il Liquore Pesca Monin, purea di lamponi e di frutto della passione, e un succo di mela importato dalla Germania e distribuito da Velier.
Il risultato è un drink con gusto e profumo molto intensi, ma con una gradazione alcolica decisamente bassa, inferiore ai 10 gradi".

Sognami

4,0 cl. Bombay Sapphire - Martini & Rossi
cl. 2,0 Liquore Pesca Monin - Velier
cl. 2,0 Purea Passion Fruit
cl. 6,0 Succo Mela Monin - Velier
cl. 2,0 Lime a spicchi
cl. 1,0 Purea di lampone
cl. 2,0 Sciroppo di Zucchero di canna Sugarville - Toschi Vignola

E veniamo a Italico, il cocktail di Tommaso Colonna, il barman che rappresenterà l'Aibes al prossimo concorso mondiale Iba che si terrà in novembre a Singapore.
"I consumatori - spiega Colonna - cercano gusti freschi e in particolare ho notato che i profumi agrumati sono sempre molto graditi, per cui ho utilizzato un sorbetto al limone. Ho voluto, però, dare una caratteristica particolare al drink, tenendo il sorbetto separato dal resto degli ingredienti.
Nello stesso bicchiere si hanno quindi consistenze diverse. Per il resto, ho anche io privilegiato l'uso della frutta e dei liquori fruttati scelti anche in base al colore: Midori, Verdemela, Bols Lychee, centrifugato d'ananas, sciroppo di fragola.
L'altra caratteristica del cocktail riguarda infatti le scelte cromatiche che riproducono tricolore italiano".

Un cocktail leggero, fresco, adatto alle serate estive, che richiama i colori italiani: non gli manca niente per diventare il drink più bevuto durante i prossimi mondiali di calcio!

Italico

cl. 3,0 Grey Goose L’Orange - Martini & Rossi
cl. 3,0 Midori - Campari Italia
cl. 3,0 Verdemela - Toschi Vignola
cl. 1,0 Bols Lychee - F.lli Gancia & C.
cl. 0,5 Fragola – Toschi Vignola
cl. 2,5 Centrifugato Ananas
cl. 2,0 Sorbetto limone


Una cronaca della presentazione anche su:

Italia a tavola
Luxgallery
Il Giornale