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La storia secolare dello Champagne è anche la storia dei bicchieri in cui generazioni di appassionati lo hanno bevuto. Nel Settecento lo Champagne si serviva nel Pomponne, un bicchiere davvero particolare, sprovvisto del piede d’appoggio, il cui stelo terminava a punta o con una pallina di vetro. Questa strana forma, per noi oggi inconcepibile, rispondeva all’abitudine di “sabler”, ossia di bere lo Champagne tutto d’un fiato. L’origine del Pomponne rimane misteriosa come la sua etimologia, forse legata alla Marchesa di Pompadour o al Marchese di Pomponne. È certo tuttavia che in tempi più recenti i cantinieri della Champagne se ne sono serviti come tastevin, infilandolo dopo l’uso nel foro delle botti o legandolo al grembiule quando terminava ad anello. La Belle Epoque ha segnato poi il trionfo della coppa che in anni più recenti ha lasciato il posto alla flute. Ma il consumo del vino, che oggi è sempre più considerato un’esperienza sensoriale, ha comportato una ricerca di bicchieri in grado di esaltare al massimo la finezza e la complessità dello Champagne. Eccoci dunque arrivati al tulipano, ultimo erede di una lunga storia, che sta progressivamente spodestando la flute perché più alto e svasato: abbastanza alto perché le bollicine possano svilupparsi pienamente e allo stesso tempo con la svasatura necessaria a consentire agli aromi di esprimersi al meglio. Il tulipano accompagna la degustazione dello Champagne potenziando sia la dimensione visiva sia quella olfattiva. La finezza dello Champagne richiede inoltre una particolare attenzione alle condizioni del bicchiere e, se non si dispone di quello adatto, è bene preferire alla flute un buon bicchiere da vino bianco. Un ultimo consiglio per abbandonare un'abitudine scorretta ancora in uso in alcuni locali: ghiacciare i bicchieri provoca uno shock per il vino e, forse, anche per il cliente. |
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